Oliwa extra virgin premium 500 ml

Oliwa extra virgin premium z wczesnego zbioru, 500 ml – selekcja o wyraźniejszym profilu niż oliwa ze zbioru głównego.

Oliwa extra virgin premium – co daje wczesny zbiór

Oliwki zbierane wcześniej, jeszcze zielone, dają mniej oleju z tony owoców, ale zawierają więcej polifenoli. Stąd niższa wydajność, wyższa cena i wyraźnie intensywniejszy smak: mocniejsza goryczka, ostrzejszy finisz w gardle, bardziej trawiasty aromat.

Do czego pasuje

• dania podawane na surowo, gdzie oliwa jest składnikiem, nie tłem
• carpaccio, tatar, świeży ser, pomidory
• zupy kremy wykańczane tuż przed podaniem
• degustacja porównawcza ze zwykłym extra virgin

Ile wystarcza

Pół litra selekcji premium zużywa się wolniej niż oliwę codzienną, bo używa się jej do wykańczania, a nie do gotowania. Łyżka na danie wystarcza – pięćset mililitrów to około trzydziestu trzech takich porcji.

Parametry

• pojemność: 500 ml
• zbiór: wczesny
• odmiana: Cornicabra
• kwasowość: poniżej 0,5°
• producent: ACEITES MUÑOZ, SL

Przechowywanie

Wysoka zawartość polifenoli oznacza większą odporność na utlenianie, ale nie zwalnia z podstaw: ciemno, chłodno, szczelnie. Nie używaj tej oliwy do smażenia – wysoka temperatura zniszczy dokładnie to, za co się dopłaca.

Goryczka i pikantność bywają brane za wadę, a są odwrotnością wady. Zjełczała oliwa jest miękka i mdła; świeża, bogata w polifenole – szczypie w gardło. Jak odróżnić jedno od drugiego samodzielnie, opisaliśmy krok po kroku w instrukcji degustacji.

Najczęstsze pytania

Dlaczego premium kosztuje więcej?
Bo z zielonych oliwek wczesnego zbioru otrzymuje się mniej oleju z tony owoców. Płacisz za niższą wydajność i wyższą zawartość polifenoli.

Ta oliwa szczypie w gardło – to normalne?
To oznaka świeżości i wysokiej zawartości polifenoli. Zjełczała oliwa jest miękka i mdła, nie piekąca.

Czy premium nadaje się do gotowania?
Technicznie tak, ale to marnotrawstwo. Polifenole i aromaty wczesnego zbioru rozkładają się w wysokiej temperaturze – do patelni weź oliwę codzienną, a tę zostaw na wykończenie dania.

Jak samodzielnie ocenić oliwę zmysłami, krok po kroku opisuje nasza instrukcja degustacji oliwy. Zasady stosowane przez panele sensoryczne publikuje Międzynarodowej Rady ds. Oliwy z Oliwek.