Oliwa extra virgin premium z wczesnego zbioru, 500 ml – selekcja o wyraźniejszym profilu niż oliwa ze zbioru głównego.

Oliwa extra virgin premium – co daje wczesny zbiór

Oliwki zbierane wcześniej, jeszcze zielone, dają mniej oleju z tony owoców, ale zawierają więcej polifenoli. Stąd niższa wydajność, wyższa cena i wyraźnie intensywniejszy smak: mocniejsza goryczka, ostrzejszy finisz w gardle, bardziej trawiasty aromat.

Do czego pasuje

dania podawane na surowo, gdzie oliwa jest składnikiem, nie tłem
carpaccio, tatar, świeży ser, pomidory
zupy kremy wykańczane tuż przed podaniem
degustacja porównawcza ze zwykłym extra virgin

Ile wystarcza

Pół litra selekcji premium zużywa się wolniej niż oliwę codzienną, bo używa się jej do wykańczania, a nie do gotowania. Łyżka na danie wystarcza – pięćset mililitrów to około trzydziestu trzech takich porcji.

Parametry

pojemność: 500 ml
zbiór: wczesny
odmiana: Cornicabra
kwasowość: poniżej 0,5°
producent: ACEITES MUÑOZ, SL

Przechowywanie

Wysoka zawartość polifenoli oznacza większą odporność na utlenianie, ale nie zwalnia z podstaw: ciemno, chłodno, szczelnie. Nie używaj tej oliwy do smażenia – wysoka temperatura zniszczy dokładnie to, za co się dopłaca.

Goryczka i pikantność bywają brane za wadę, a są odwrotnością wady. Zjełczała oliwa jest miękka i mdła; świeża, bogata w polifenole – szczypie w gardło. Jak odróżnić jedno od drugiego samodzielnie, opisaliśmy krok po kroku w instrukcji degustacji.

Najczęstsze pytania

Dlaczego premium kosztuje więcej?
Bo z zielonych oliwek wczesnego zbioru otrzymuje się mniej oleju z tony owoców. Płacisz za niższą wydajność i wyższą zawartość polifenoli.

Ta oliwa szczypie w gardło – to normalne?
To oznaka świeżości i wysokiej zawartości polifenoli. Zjełczała oliwa jest miękka i mdła, nie piekąca.

Czy premium nadaje się do gotowania?
Technicznie tak, ale to marnotrawstwo. Polifenole i aromaty wczesnego zbioru rozkładają się w wysokiej temperaturze – do patelni weź oliwę codzienną, a tę zostaw na wykończenie dania.

Jak samodzielnie ocenić oliwę zmysłami, krok po kroku opisuje nasza instrukcja degustacji oliwy. Zasady stosowane przez panele sensoryczne publikuje Międzynarodowej Rady ds. Oliwy z Oliwek.

Premium

Kategorie

Znaczniki

Wybrane filtry

Cena

Oliwa extra virgin premium 500 ml