Oliwa smakowa Extra Virgin – Trufla 250 ml

Oliwa truflowa na bazie hiszpańskiego extra virgin, 250 ml – kilka kropel wystarcza, żeby zmienić charakter dania.

Oliwa truflowa – jak jej używać

Bazą jest oliwa extra virgin z odmiany Cornicabra, aromatyzowana naturalnie czarną truflą. Trufla to aromat bardzo silny i bardzo nietrwały w wysokiej temperaturze, dlatego ta oliwa jest przeznaczona wyłącznie do dań na zimno lub do wykończenia potrawy tuż przed podaniem.

Do czego pasuje

• makaron i risotto – łyżeczka po zdjęciu z ognia
• jajka sadzone i jajecznica
• carpaccio wołowe i z buraka
• kremy z selera, topinamburu i pieczarek

Ile wystarcza

Ćwierć litra przy tym sposobie użycia starcza na bardzo długo. Porcja na danie to pół łyżeczki do łyżeczki – butelka wystarczy na kilkadziesiąt talerzy, więc format 250 ml nie jest oszczędnością, tylko właściwą miarą.

Parametry

• pojemność: 250 ml
• baza: extra virgin, Cornicabra
• aromat: czarna trufla
• aromatyzacja: naturalna
• zastosowanie: dania na zimno

Przechowywanie

Trzymaj butelkę zamkniętą i w chłodzie – aromat trufli ulatnia się przez nieszczelne zamknięcie szybciej, niż utlenia się sama oliwa. Nie stawiaj jej przy kuchence.

Truflowej oliwy nie dolewaj do gorącego tłuszczu ani nie używaj do smażenia. Aromat rozłoży się w kilkanaście sekund, a zostanie po nim wyłącznie tłuszcz. Zasada jest prosta: najpierw zdejmij patelnię z ognia, potem skrop.

Najczęstsze pytania

Czy można na niej smażyć?
Nie. Aromat trufli rozkłada się w wysokiej temperaturze w kilkanaście sekund i zostaje sam tłuszcz.

Ile dodawać?
Pół łyżeczki do łyżeczki na porcję, zawsze po zdjęciu potrawy z ognia.

Czy to trufla naturalna?
Aromat pochodzi z naturalnej aromatyzacji na bazie czarnej trufli. Oliwa truflowa z definicji nie zawiera kawałków grzyba – nośnikiem smaku jest sam tłuszcz.

Z czym nie łączyć oliwy truflowej?
Z intensywnymi sosami i mocno przyprawionymi daniami. Trufla przegrywa z czosnkiem, ostrą papryką i octem balsamicznym – najlepiej wypada tam, gdzie reszta składników jest stonowana i pozwala jej wyjść na pierwszy plan.

Skąd bierze się goryczka i pikantność w oliwie bazowej, tłumaczymy przy degustacji. Charakterystykę sensoryczną oliw publikuje Międzynarodowej Rady ds. Oliwy z Oliwek.